《發酵食品》教案

《發酵食品》教案

《發酵食品》教案

　　一、說目標

　　1、知識與技能：能利用圖書館、閱覽室、網絡等資源了解發酵食品的特點和制作方法，觀察、記錄食品原料在發酵過程中發生的物理、化學變化，獲得科學研究的初步體驗。

　　2、過程與方法：學會制作1~2種食品，并能夠自主設計發酵設施，并在實踐中不斷改良。

　　3、情感態度與價值觀：了解周圍人對食品的要求，聆聽他人的意見，并運用所學知識，提供幫助，增強自己的服務能力。

　　二、說學情

　　本屆初二學生即將在生物課當中學習食品的發酵原理以及簡單的發酵技術，所以可以和生物學科相結合，并在此基礎上進行拓展，在網絡、圖書、資料室等查找更多關于發酵食品的資料，有利于為進一步勞動與技術實踐活動打下良好的基礎。而且初二年級已經開始接觸到物理學科，對物理變化并不陌生，綜合實踐活動課可以在學科理論知識的基礎上拓展學生的動手能力，把所學知識運用到實踐中。發酵使得食品原料從一種形態變化到另一種形態，產生了神奇的化學變化，對學生升入初三學好化學打下了良好的基礎。

　　問題是初二學科增加，負擔較重，進行實踐活動的時間不夠充裕，而且99%的學生都是獨生子女，被精心照顧和呵護已經習以為常，在勞動與技術活動中會出現只停留在理論，不愿意動手的情況。

　　不同班級甚至同一班級的不同學生會出現理解能力、動手能力、合作能力的差距，這些都會給活動的順利進行造成一定的問題，不過也因此會生成很多新課題。

　　三、說教法

　　1、研究性學習部分：信息爆炸的時代，查找資料編的相對容易得多了，但同時也帶來一個問題，大量雷同及相關性不強的信息也混雜其中，干擾著活動的效率，而且資料也流于表面和膚淺，想要在深入一些查找起來就困難了。這一階段應該指導學生如何快速篩選資料，如何分工合作以及匯總交流地方法。

　　2、勞動與技術部分：制作發酵食品時，有很多條件需要人工控制，比如溫度，時間，衛生等，如果僅僅依靠自然條件就會影響發酵效果。人工控制的方式也有很多，運用古老方式或借助現代工具，不同食品的發酵要求也不同，可以根據自己的條件選擇。各小組分頭制作，再匯總交流，使學生在短時間內掌握更多發酵方法，逐漸養成合作學習和自主探究的學習習慣。

　　3、社會實踐與社區服務：調查周圍人對發酵食品的看法和認識，根據自己的研究設計調查問卷，設計宣傳蘭內容，把所學知識運用到生活中；定期為家人制作幾樣發酵食品，并根據發酵原理動腦筋開發出新的發酵食品，激發學生的創新思維。

　　4、信息技術部分：鼓勵學生向專業人士學習，把自己拍攝的過程照片制作成幻燈，有能力的學生還可以和喜歡漫畫的同學共同合作把發酵的過程制作成FLASH，把自己對發酵的理解傳達給他人。

　　四、說教學流程

　　1、活動設計

　　確定活動目標后，設計了三個活動部分：《認識發酵食品》、《制作發酵食品》、《共享發酵食品》。

　　《認識發酵食品》是學生通過查閱相關資料，了解發酵食品的特點、種類、所使用的菌種、所需溫度、營養價值、制作方法等。

　　《制作發酵食品》是讓學生根據資料或專業人士的經驗介紹，嘗試制作1~2樣發酵食品，并能在制作過程中進行觀察、記錄，不斷嘗試，直到成功。

　　《共享發酵食品》是通過調查、交談等方式了解人們對發酵食品的看法和要求，據此不斷挖掘發酵食品的新做法，能用自己掌握的知識為家人及周邊需要的人服務。

　　2、活動實施

　　《認識發酵食品》：

　　a、分小組，并分工。

　　b、小組整理交流資料，選出兩位同學在班級共享信息。

　　c、評價：資料搜集狀況、整理狀況、交流表現等。

　　《制作發酵食品》：

　　a、根據資料準備工具及原料

　　b、分別制作：酸奶、米酒、饅頭、泡菜。

　　c、交流制作體會，學習他人經驗，調整自己的實踐活動

　　《共享發酵食品》：

　　a、為家人制作一次酸奶或饅頭，體驗家務勞動，感謝家人平日對自己的照顧。

　　b、設計調查問卷，能通過交談等方式了解人們對發酵食品的認識及應用情況。

　　c、根據發酵的原理機制，嘗試創作新“作品”。

　　3、活動評價

　　每個階段都要及時進行活動評價，階段評價和整體評價相結合，讓學生看到自己的長處和優點，也讓他們看到自己的不足和問題。取長補短。

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