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    廚房各個崗位職責

    時間:2022-10-20 16:16:24 崗位職責 我要投稿

    廚房各個崗位職責

      在社會發展不斷提速的今天,人們運用到崗位職責的場合不斷增多,崗位職責具有提高內部競爭活力,更好地發現和使用人才的作用。制定崗位職責需要注意哪些問題呢?下面是小編整理的廚房各個崗位職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    廚房各個崗位職責

      1、在經總監的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

      2、制定、服務標準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

      3、制定各餐廳和廚房菜譜,確定出品價格,控制費用,保持良好的毛利率。

      4、親自收集客人對食品質量的意見,了解、對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

      5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯系.并親自驗收。

      6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各個工作環節。

      7、生安全質量關。

      8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

      9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

      10、加強與樓面及有關部門之間的聯系,搞好合作,處理重要投訴。

      11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

      12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

      13、制定烹飪技術的,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

      14、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的`有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

      15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。

      16、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

      17、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

      18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

      19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

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