食堂炊事崗位職責(zé)

時間：2023-03-06 11:20:40 崗位職責(zé) 我要投稿

食堂炊事崗位職責(zé)

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編收集整理的食堂炊事崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂炊事崗位職責(zé)

食堂炊事崗位職責(zé)1

　　一、認真做好本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，處處為就餐者著想。

　　二、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不加工出售變質(zhì)食品，加工、制作、儲存等環(huán)節(jié)做到生熟分開。使用炊具、機械注意安全，炊具、刀具、砧板等用后及時清洗干凈，堅持周末衛(wèi)生日制度，保持包干區(qū)衛(wèi)生。

　　三、加工的絲、條、丁、塊，大小精細分明，無連刀品，符合質(zhì)量要求。洗凈后的'蔬菜要無泥沙、無蟲、無腐葉或雜草。

　　四、烹調(diào)時燒、炒、炸、燴要分明，做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當(dāng)，注意色、香、味、形符合要求，綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

　　五、剩余飯菜、點心等食品要涼透加蓋，防止變質(zhì)，隔日主食要高溫蒸透再出售，剩余肉餡等要及時放入冰箱儲存，防止變質(zhì)。

　　六、堅持原則，對就餐者一視同仁，不賒欠，不打“人情菜”。

　　七、遵守《食堂承包細則》，準時上下班，不談笑，不在食堂范圍內(nèi)抽煙，不與就餐者爭吵，擅離崗位，有事需請假。

　　八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　一、在后勤中心的領(lǐng)導(dǎo)下，做好職工食堂飯菜的.烹飪工作。

　　二、做到合理、節(jié)儉利用食材，嚴禁浪費，嚴禁使用、加工過期、變質(zhì)食材。

　　三、負責(zé)職工食堂原料、食品衛(wèi)生以及日常衛(wèi)生清潔工作。

　　四、做好食堂防水、防電、防火、防暑、防燙傷等安全防范工作。

　　五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　1、努力學(xué)習(xí)，不斷提高技術(shù)技能，增加烹飪食品的'多樣化，努力為廣大師生的飲食健康把好關(guān)、服好務(wù)。

　　2、服從分配，聽從指揮。根據(jù)服務(wù)部及承包人安排的任務(wù)，要高標準、嚴要求地按照操作規(guī)程完成任務(wù)。精心操作，一絲不茍，保證質(zhì)量、品種、檔次和色、香、味、形符合要求。

　　3、積極鉆研制作技術(shù)，不斷改善操作方法，適應(yīng)學(xué)生口味要求。同時要注意節(jié)約原材料，降低伙食成本，提高辦伙水平。

　　4、上崗前做好一切準備，按照分配任務(wù)，洗凈雙和，穿戴好工作衣帽。檢查用具、設(shè)備。

　　5、上班后，嚴格按照操作規(guī)程操作，堅持質(zhì)量第一，精力集中。操作時不抽煙、不閑扯、不開玩笑、不打鬧，不擅離崗位，專心致志，細心操作，按時完成任務(wù)。

　　6、嚴格衛(wèi)生要求，注意菜肴營養(yǎng)。菜要先洗后切，加工的原料存放要生熟分開，合理擺放，半成品要上架，防止交叉污染。班后要擦洗機器設(shè)備，沖刷鍋臺、用具，用具要歸位擺放整齊，做到案、臺干凈。剩菜剩飯要做到安全存放注意防腐、防塵。

　　7、加工時要注意節(jié)約、減少浪費，提高原材料利用率。掌握火候，細心烹制，保持營養(yǎng)。兼任售飯員時對就餐者主動熱情，一視同仁，生人熟人一樣，不搞人情飯，文明禮貌，語言和藹可親。

　　8、遵守服務(wù)部的各項規(guī)章制度，團結(jié)同志，爭做文明炊事員。

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