老家的年味之做年粑散文
在外工作多年，地方特色美食嘗過不少，唯獨忘不了老家的年粑，那淡淡的清香在年邊時尤其想念。
老家的年粑不僅有家的味道，而且做工精細(xì)、獨此一家。每年寒冬臘月，村里各家各戶都會趕在年前做一些年粑，讓家人飽口福還可饋贈親友。做年粑活多、工序雜，往往要連著忙上好幾天。
先是碾米粉，老家那會沒有專門的機器，全靠村里唯一的大碾房加工。每年做年粑時，碾房格外忙碌。父親一般要提前半月與看守碾房的曹大爺打招呼，還得排隊上崗。眼看碾米粉的日期到了，母親趕在頭天晚上把幾籮筐糯米和少許的秈米用清水浸泡。糯米中摻和秈米，做出的年粑粘性適中，口感才好。但摻和多少秈米也有講究，如果秈米放多了，年粑的'粘性不足還容易開裂，摻少了粘性重、口感差。這個環(huán)節(jié)母親拿捏的比較準(zhǔn)，每回做出的粑色香味俱全。
米浸泡一夜后瀝干水，即可送進(jìn)碾房了。天蒙蒙亮，父親挑上籮筐走在前，我牽著老水牛跟在后，朝村里的大碾房奔去。碾房雖說破舊，但經(jīng)久耐用，碾出的粉又細(xì)又滑。碾米粉的場景至今我還記得，老水牛脖子上套著牛軛，沿石槽外的泥地不緊不慢的繞場兜圈，拖動笨重的木軸，從而驅(qū)動巨大的石碾，將放進(jìn)石槽的米粒一遍遍碾過，一直到碾成細(xì)粉。那一刻，我特別的開心，可以悠閑的坐在碾上，就像騎旋轉(zhuǎn)木馬一樣，繞完一圈數(shù)一圈，雙腳還不停的晃蕩。大約兩個時辰左右，籮筐的米才能全部碾成雪白的粉。
米粉挑回家后，母親早已生好大灶的柴火，只待蒸年粑了。多年來的實戰(zhàn)檢驗，父親已是這方面的行家里手。他身系圍裙，帶上皮袖套，臉上罩一白口罩，在廚房大灶前來回的穿梭。蒸年粑是細(xì)活，既磨人、又要真功夫。米粉均勻撒在墊有棉紗布的細(xì)篩上，放在大灶上蒸。先蒸上薄薄一層，接著往上撒粉繼續(xù)蒸，如此反復(fù)幾個來回，直到蒸出類似板車輪胎大小般的“圓盤”，蒸上完整一個大致要四五十分鐘的時間。這個時候，廚房里最熱鬧了，大家圍爐而坐、談笑風(fēng)生。娃娃們嘰嘰喳喳，嘴饞的厲害，兩眼不時瞟向熱氣騰騰的大灶�！澳牯魏脟D！”伴隨著父親的一聲呼喚，直冒熱氣的“圓盤”出爐了。母親連忙拿出幾個碗碟，切下幾小塊剛熟的年粑，放上白糖，讓大伙先過過癮。“好吃！真好吃！”娃娃們一邊大塊朵頤，一邊贊不絕口。
蒸熟的年粑，父親會逐個端到老屋的堂前，攤在擺好棕葉的竹墊上，讓其慢慢冷卻。粑需要逐個蒸，有時數(shù)量太多，晚上還得加班加點。干完活，年粑做好了，人也快倒下了。
次日一早，堂前的竹墊上攤了一個又一個“圓盤”，看上去正在東倒西歪的睡著，毫無顧忌的樣子。沒來得及細(xì)細(xì)端詳，父親便喊上我，將它們逐一喚醒，扶起身來，“脫”去粘牢的棕葉，再將其切割成扇形小塊，放進(jìn)大缸里用水浸起來，這樣可以保存相當(dāng)長的時間。兒時的我，總是想著法子取樂，一會將扶起的“圓盤”向前翻滾，一會又將 “圓盤” 堆砌成“小屋”，玩的不亦樂乎。
在那物資匱乏的年代，煮上一大鍋年粑，全家人能飽上一整天，肚子準(zhǔn)不會咕咕亂叫。水缸里的年粑撈出后瀝干水，放進(jìn)鍋里或煮或煎，味道絕對清香可口。對于娃娃們來說，將切成小片的年粑用小樹枝穿上，放在火籠上烤熟，那便是天底下最好的美食了。
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