法國西餐特點

法國西餐特點

　　法國這座浪漫之都，有著舉世聞名的名勝古跡和濃厚的文化積淀，所到之處皆是旖旎的自然風光，典雅的埃菲爾鐵塔、華麗的凡爾賽宮、璀璨的巴黎圣母院等等，下面是小編整理的法國西餐特點，希望大家喜歡。

　　法國西餐特點

　　1、體現在以下幾個方面

　　(1)選料廣泛、用料講究。一般說西餐在選料上局限性較大，而法國菜的選料卻很廣泛，如蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹心，馬蘭等皆可入菜。另外，在選料上也很精細，由于菜肴不是全熟，所以用料要求絕對新鮮，做什么菜用什么料也很講究。

　　(2)烹調精細、講究原汁原味。法國菜制作精細，有時一道菜要經過多種工序。尤其對少司的制作十分講究，一般要由專門廚師制作，而且制什么菜用什么少司(湯汁)都有一定之規，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁，做魚類菜肴用魚骨湯汁，有些湯汁要煮8小時以上，使菜肴有原汁原味的特點。

　　(3)追求菜肴的鮮嫩。法國菜要求菜肴水分充足、質地鮮嫩，如牛排一般只要求三四成熟，烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鮮烹調不可過熟，而牡蠣則大都生吃。

　　(4)烹調喜歡用酒調味。由于法國盛產酒類，烹調中也喜歡用酒調味，做什么菜用什么酒都十分講究，如海鮮用白蘭地、白葡萄酒，肉類和家禽用雪利酒和瑪德拉酒，野味用紅酒，制火腿用香檳酒，制燴水果和點心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法國菜大都帶有酒香氣。

　　2、不同菜品的品嘗方式

　　(1)前菜、沙拉的享用方式

　　沙拉里萵苣類的菜，要重復折疊幾次，折出一定的厚度之后用刀切成適當的大小。因為像萵苣這樣厚度不足，且面積過大的葉菜，很難直接用叉刺起來。大片的萵苣則可以用刀切開，然后用刀把葉子重復折疊，積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。

　　(2)湯的飲用方式

　　喝湯時是湯勺從外向里舀起，湯快要喝完時，需要將碗側放，要將靠外的一側微微抬起。注意不要從湯勺把湯吸進去，要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進去。不過，如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著的話，可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時候將其舀起來吃的。

　　(3)海鮮的享用方式

　　隨著烹飪技術的發展，現在已經很少看到帶骨頭的整條魚的料理了，不過如果真有這樣的情況的話，記得不要將魚身翻轉，要首先吃朝上的半邊，然后用刀叉將骨頭剔出，放在盤子的外側，再吃剩下的部分。遇到連殼的蝦或者蟹的時候，如果桌子上放有洗指缽，就代表“用手剝殼也沒問題”。手指弄臟了的話，就在洗指缽里輕輕洗一下，然后用餐巾擦干水分。

　　(4)肉類的享用方式

　　先把肉用刀切成一塊塊一口的大小，然后將叉換到右手來吃肉，這樣的做法其實是不太妥當的。最好是吃一塊就切一塊，然后趁熱盡快享用。有時候，伴碟的豆類會滾來滾去，用叉子舀的時候很難穩在上面。如果出現這樣的情況，可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子，壓出扁平面之后再舀起就不會到處滾了。

　　3、其他知識

　　(1)就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾展開輕輕放在膝上。

　　(2)使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃;也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　(3)需要傳菜時，把盤子遞給你左邊的客人。

　　(4)為表尊重，盤子里的菜應該吃完，但吃完后要求再添一份是不合時宜的。不過，當杯子里的飲料少于一半時，可以再加滿。

　　法國人的飲食特點

　　更注重晚餐。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。去餐館喝咖啡和水果，吃冰淇淋。愛吃牛肉、羊肉、雞肉、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸等。各種各樣的蔬菜都很受歡迎。愛喝清湯，愛吃水果（尤其是菠蘿）。

　　在正式的法國餐館，餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃什么樣的菜，用什么樣的刀叉，都是很有研究的，所以大家面前都選了兩三套。酒杯也是如此，因為在這里吃喝搭配是一門藝術。習慣上，飯前喝一杯開胃酒；在用餐過程中，如果你吃肉，你應該喝干紅酒；吃魚蝦等海鮮，喝干白葡萄酒；飯后，有些人還喜歡喝一點白蘭地等烈酒。每種酒都用不同的酒杯。看著高矮胖瘦的幾個酒杯放在前面，還真證不勝酒力？幸運的是，這里不講究深情，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。在餐桌上保持愉快的氣氛，但不要太吵。

　　法國人飲食習慣的特點

　　1、注意烹飪溫度，注意菜肴的新鮮度，強調菜肴的質量。

　　2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、咸。

　　3、食物：主食是米飯或面粉，喜歡吃零食；副食喜歡吃肥豬肉、羊肉、牛肉、魚、蝦、雞蛋、雞蛋和各種腸道和新鮮蔬菜，偶爾也想嘗嘗蝸牛、蚯蚓、馬蘭等新鮮食物；喜歡丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等調味料。

　　4、制作方法:偏愛煎、炸、燒、烤、炒等烹飪方法制作的菜肴。

　　5、菜譜：欣賞紅燒桂魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炸蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風味菜肴。

　　6、水酒：葡萄酒愛好，尤其是葡萄酒、玫瑰酒、香檳等，一般不能喝或不能喝的人也經常喝啤酒；通常他們通常喝礦泉水、蘇打水、橙汁、紅茶或咖啡。

　　7、水果：法國人喜歡吃水果，尤其是菠蘿，蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們最喜歡的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。

　　法國西餐特點

　　1、法式西餐一般吃馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　2、法式菜肴突出的特點在于其選料廣泛（如鵝肝、蝸牛等）、制作精細考究、滋味濃香并鮮嫩可口。使用多種調味汁是法式菜的另一種特點，如沙拉汁、肉汁、魚汁、甜點汁等，可以說，不同的餐館所做出的調味汁都會有自己獨到的味道。同時，在調味上法式菜很重視用酒，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定。如食用海鮮要用白蘭地酒、白酒；野味要用紅酒；水果和點心要用各式甜酒或白蘭地等。此外，法國人十分喜愛吃奶酪水果和各種新鮮蔬菜，甚至每道菜都要搭配二至三種蔬菜。

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