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連鎖餐廳選址方法
餐廳選址應考慮的因素很多,主要涉及地理、經濟、市場三個方面.
一、交通狀況
交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,它意味著潛在的客源.但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機會,也產生不了就餐的欲望;有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源.開餐廳的地點必須交通便利,進車停車方便安全.選址即便遠些,只要交通便利,也會顧客盈門的.
二、環(huán)境特性
餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經營,必須根據其特性做出相應的對策.比如對商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域,餐廳要采用不同的營銷策略.
餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅,再加上營造較好的內部環(huán)境,如幽靜的休息室、清潔的洗手間等,就能吸引更多的顧客.美國一家調查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調查,發(fā)現餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔,竟是大多數顧客光顧的最大理由.可見,創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要.
三、區(qū)域規(guī)劃
區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建.如果未做分析,餐廳就盲目上馬,在成本收回之前就要拆遷,無疑會使餐廳經營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢.所以在確定餐廳位置之前,一定要向有關部門進行咨詢.
四、競爭程度
對于競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮.提供同種類型食品服務的餐廳可能會導致直接的競爭,這會被認為是消極的因素.間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務的餐廳.在所選地點,任何一種形式的競爭都是值得考慮的,這可能意味著一個潛在的絕好地點,同樣也可能會是一個很糟糕的地點.直接競爭未必會導致兩敗俱傷,相反還可能促進雙方共同繁榮.
競爭密度是指同行業(yè)和相關行業(yè)營業(yè)點的個數以及本區(qū)域內餐廳的總座位數,即生意是否過密.這體現了本區(qū)域內餐飲業(yè)的供求關系,是對競爭激烈程度的一種直接反映.通常是競爭越激烈利潤越低,但這些分析在某種情況下也不是絕對的.例如,在洛杉磯附近的雷伊小船塢,聚集了30多家風味各異的餐廳,人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處,結果絕大多數餐廳生意都非常興隆.
在行業(yè)密集的地方,往往會出現商家吸引商家,人流吸引人流,形成一方繁榮的局面.但在這類地方辦餐廳,各餐飲企業(yè)一定要有自己的風味特色,餐廳之間既要有競爭又要能互補,只有這樣才能取得成功.
五、地區(qū)經濟背景
要注意選址區(qū)域的經濟發(fā)展趨勢,特別是商業(yè)發(fā)展速度,這對餐廳的前景有很大的影響.辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照,詳細考察它們的經濟發(fā)展模式,因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的.
六、價格
和大多數商品一樣,好的地址比不好的地址需要更多的費用.如果你正在開辟第一個餐廳,可能買不起最好的地段.但是好的地址對于開餐廳是非常重要的,只要細心,你會找到一個價格合適的好地址.
七、市政設施和服務
市政設施包括經營所必須具備的能源供應,如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等）,下水設施,周邊道路和建筑的建設與綠化,垃圾處理設施,通訊設施,消防設施等.市政服務包括與上述設施有關的服務和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況.這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境.
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