古人宴飲禮儀

古人宴飲禮儀

　　筵席

　　古人宴饗形式稱作筵席，以鋪在地上的坐具而得名。所謂“筵”，就是鋪在地上的葦蒲編織物，而“席”則是置在“筵”之上、質料更為細密的萑草編織物或皮料。隆重的筵席周長有一丈六尺。禮書說天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重。考究的席以帛綴邊。

　　座次

　　秦漢，人們在讀書、待客、飲宴等日常活動時，均席地而坐，其坐姿不是盤腿大坐，而是跽(jì)，即雙膝著地，腳底朝上，上身挺直，姿勢像跪，但臀部是坐在腳跟上的，所以也稱跪坐。

　　古人筵席席面一般是4人，一個方向一個人。設在“堂”上的筵席比較正式，座次一般以南向為尊，故主賓座位在北，而主人、副賓、主方陪同座位則分別在東、南、西，西座為末座。而設在“室”內的宴飲活動，帶有因私性質，多以東向為尊，故主賓在西，而主人、副賓、主方陪同分別在北、南、東，東座為末座。

　　食前禮

　　食前要“攝衽盥漱”。攝衽是系好衣帶，整好衣襟，衣冠整齊入席;盥漱是洗手漱口。古之習慣，用手抓食，手宜潔凈。這既是衛生要求，也是一個人的修養所必須的。直到今天，我們仍堅持飯前洗手，是與古禮一脈相承的。

　　擺食

　　宴席上的食品擺放要遵循禮制。官員、貴族享有特權，食品豐盛、擺放講究，列鼎(煮食器物，三足兩耳)而食，如諸侯用九鼎配八簋(guǐ，盛食器具，圓口兩耳)，卿和上大夫用七鼎配六簋等;還有“上大夫八豆(高座盤)，下大夫六豆”等等。

　　古人與今人相同，慣用右手，所以就將胾(zì，肉塊)、菜、羹、酒、醯(xī，醋)、醬等方便食用的東西放在右手邊，而把殽(xiáo，帶骨的肉)、膾、炙、蔥、飯等相對麻煩一些的食品置于左手附近。古人憑俎案而食，人各一份，與后世的合桌共餐不同，故“其設要方”，即食品擺置要方整。

　　進食

　　進食前，先象征性地薦祭先人，稱為汜祭，或遍祭、周祭。進食次序：先食后飲，先菜后肉，先飯后果品。

　　當然，入席之后要看主人示意或動作，不能貿然食之。這一點，今天仍是應當遵循的禮儀。天子、諸侯以及貴族的宴席，還要演奏音樂。當時常見的音樂，就是敲擊鐘磬。再加上在鼎里煮肉供食，這就組成了一副鐘鳴鼎食的壯觀進食場景。在進食過程中，賓主擇吉言祝酒致辭，也是不可缺少的。這與今人在宴會上講話、祝酒，為友誼、健康干杯，實際是一回事。過去，主人以酒敬客，稱為“獻”，獻用醴(lǐ，甜酒)，客不能盡飲，僅品嘗一下而已。勸客飲酒，稱為“酬”。客以酒還敬主人，稱為“酢”(zu)。飲而不相酬酢，稱為“醮”(jiào)。古時已有以酒相罰的習尚，稱為“浮”。

　　餐飲具

　　至春秋戰國時期，抓食習俗越來越少，餐具、酒具已得到全面推廣，現今餐具中的碗、盤、盞、杯、壺等以及勺、刀、叉、箸(筷子)等，都已成為百姓家里的尋常之物。后面說的“飯黍毋以箸”，大概是因為春秋戰國時期，箸主要用于夾菜，不像后世筷子使用得那么廣泛。另外，至春秋戰國時期，飲食器皿，普通人家多為陶制、木制，而貴族階層則用銅、漆、玉、金等制做。

　　禁忌

　　古人講究飲食禮節，其中有很多禁忌。如毋搏飯(不可過量抓取共器中的飯食)、毋放飯(不可把飯取出后又放回共器中)、毋咤食(進食不可吧唧嘴，發出難聽聲響)、毋反魚肉(不可把吃進嘴的魚、肉再吐出來)、毋揚飯(不可揚飯使其變涼)，飯黍毋以箸(飯黍應抓食，不用筷子去挾)、毋嚃(tā)羹(喝湯時不可發出吸溜之聲)、毋刺齒(不可當眾剔牙)等等。

　　2000多年前我們祖先的飲食禁忌，雖然有的已被新做法替代，但是其基本方面，我們今天仍然遵循。

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