熏魚(yú)家庭制作方法

時(shí)間：2024-03-09 09:23:40 好文我要投稿

熏魚(yú)家庭制作方法

　　熏魚(yú)家庭制作方法，熏魚(yú),可能大部分人在聽(tīng)到這個(gè)名字后,都會(huì)以為是起柴火所制作出來(lái)的一道美食,其實(shí)熏這種方法制作出來(lái)的食物會(huì)有比較獨(dú)特的口感，以下熏魚(yú)家庭制作方法。

熏魚(yú)家庭制作方法

　　熏魚(yú)家庭制作方法1

　　原料：草魚(yú)、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。

　　做法步驟：

　　第1步、魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，清水沖洗干凈，切條備用。

　　第2步、魚(yú)條放入盆內(nèi)，加蔥姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時(shí)，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其腌制均勻。

　　第3步、腌制后再用清水把魚(yú)條表面的醬汁沖洗干凈，這樣炸出來(lái)的`魚(yú)條顏色紅亮，不會(huì)焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時(shí)逐條下入魚(yú)條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時(shí)復(fù)炸一次，待魚(yú)條紅色的時(shí)候撈出。

　　第4步、另起鍋?zhàn)鳆u汁。熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開(kāi)水，其量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)條為準(zhǔn)，煮開(kāi)三分鐘后晾涼，再把炸好的魚(yú)條放入鹵汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時(shí)。

　　第5步、經(jīng)過(guò)24小時(shí)的制作過(guò)程以后，一盤(pán)顏色紅亮、口味酸甜咸香的熏魚(yú)就做好了。

　　食材準(zhǔn)備：

　　草魚(yú)一條、大料3粒、花椒、桂皮1塊、糖6勺、生抽1勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺、鹽適量。

　　魚(yú)：料酒1勺，生抽1勺，蔥姜少許。

　　制作過(guò)程：

　　1、小鍋內(nèi)加入清水(500毫升)、3粒大料、花椒、桂皮、6勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、加入鹽、煮開(kāi)靜置放涼；

　　2、草魚(yú)去頭清洗干凈，片開(kāi)切成條，加1勺料酒1勺生抽，加入蔥姜攪勻，腌制10分鐘。入鍋炸酥炸透；

　　3、炸好的魚(yú)塊趁熱直接放入料汁中浸泡10分鐘。酥香美味，爆汁好吃，滿(mǎn)口都是過(guò)癮。

　　臭臭柴火灶小貼士：

　　1、草魚(yú)要用中火炸酥炸透，趁熱倒進(jìn)料汁中，刺啦聲魚(yú)肉會(huì)吸滿(mǎn)料汁；

　　2、料汁的鹽盡量咸點(diǎn)，這樣腌出的魚(yú)才夠味兒。

　　上海最地道最正宗的.熏魚(yú)，香味俱全，炸酥后的魚(yú)肉外焦里嫩又酥脆鮮美，在醬汁的入味襯托下，讓人回味無(wú)窮。

　　材料：小鯧魚(yú)６條，蔥姜各適量

　　調(diào)料：生抽、老抽、糖、料酒

　　方法/步驟

　　將鯧魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)中間片一刀花刀。

　　放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜與切成段的蔥，混合均勻后腌４小時(shí)。

　　鍋中熱油，五成熱時(shí)，依次將用廚房用紙吸干水份的魚(yú)一條一條地放入，煎至兩面金黃取出

　　全煎完后，倒出鍋中大部分的.油，只留少許底油，將魚(yú)全部放入，將腌魚(yú)的料連同蔥姜一塊倒入，加開(kāi)水，加糖（要大量，通常一斤魚(yú)要半斤糖！），燒開(kāi)后改小火，燉１小時(shí)！

　　關(guān)火，等涼后，取出裝盤(pán)即可

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