學校起源于1958年創辦的佛山師范學院和華南農學院佛山分院，其后佛山師范學院更名為佛山師范專科學校；1986年2月，在佛山師范專科學校基礎上創建佛山大學；華南農學院佛山分院也先后更名為佛山獸醫專科學校和佛山農牧高等專科學校。1995年3月，佛山大學和佛山農牧高等專科學校合并組建佛山科學技術學院，升格為本科。2005年2月，佛山職工醫學院（創辦于1924年）和佛山教育學院（創辦于1960年）并入佛山科學技術學院。
截至2019年10月，學校有仙溪、江灣、河濱三個校區，設有15個二級學院，有68個本科專業，6個碩士學位授權一級學科點和5個碩士專業學位授權類別；有教職工1683人，有全日制在校本科生18323人，在校碩士研究生976人（含51名碩士留學生），聯招博士30人，成人學歷教育學生3318人，本科留學生、漢語進修生等共98人。
2019年9月10日晚，廣東省教育廳發布的《關于對廣州交通大學等4所學校進行實地考察的公示》顯示，佛山市政府申請佛山科學技術學院更名為廣東科學技術大學 。