學校成立于1965年，原名武漢醫學院鄖陽分院，1977年開始普通本科教育，1986年更名為同濟醫科大學鄖陽醫學院，1994年獨立設置定名為鄖陽醫學院，1995年開始聯合培養碩士研究生；2010年經教育部批準更名為湖北醫藥學院，2013年被國務院學位委員會批準為碩士學位授予單位，同年開始舉辦的本科及研究生層次留學生教育；2017年10月，學校在深圳創建臨床學院，深圳坪山醫院成為湖北醫藥學院第八臨床學院。
根據2020年10月學校官網顯示，該校占地1477.41畝，校舍面積39.86萬平方米，館藏圖書99.98萬冊，固定資產13.85億元（不含附屬醫院）；設有18個二級學院，開辦21個本科專業；有教職工1044人，其中教授99人、副教授185人，博士235人（含附屬醫院）；有全日制在校普通本（專）科生、研究生近17000人，留學生500余人；有5所三級綜合型附屬醫院。