學院主要負責中外合作辦學項目、中國（教育部）留學服務中心與集美大學戰略合作伙伴項目、外國留學生、海外華文培訓等辦學任務。學院依托集美大學優質教育資源，擁有良好的教學 和生活設施、雄 厚的師資 力量和靈活的辦學方式。
集美大學是福建省較早與國外大學開展中外合作辦學的高校之一。2003年，經國務院學位辦批準，學校開始與美國庫克大學合作舉辦工商管理專業學士學位教育項目和國際會計專業學士學位教育項目。項目至2017年已成功辦學15年，培養畢業生3000多人，是經教育部復核批準的計劃外自主招生中外合作辦學項目。