一、免疫系統(tǒng)的構(gòu)建
蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著密切關(guān)系。
二、維持正常的新陳代謝
人體的細(xì)胞、組織是會代謝更新的。如果蛋白質(zhì)缺乏，細(xì)胞組織不能及時的分化代謝，皮膚就會變得暗黃、無光澤。
三、提供特殊氨基酸
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，與人體有關(guān)的氨基酸有20多種，其中有8種是人體不能合成的，必須從含有蛋白質(zhì)的食物中攝取，被稱之為必需氨基酸。
四、提供脂肪儲備能量
蛋白質(zhì)也可以通過脫氨，將無氮的部分轉(zhuǎn)化為身體的脂肪，作為能量儲備以供應(yīng)能量來源減少的時候的使用。
五、重要物資的轉(zhuǎn)運(yùn)工
人體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分正常的分布、遺傳信息的傳達(dá)和許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)都與蛋白質(zhì)有關(guān)。
六、輸送能源
蛋白質(zhì)作為能源，在人體進(jìn)行新陳代謝的過程中，舊的組織不斷破壞分解，蛋白質(zhì)可以氧化成產(chǎn)生部分能量。