脂質
脂質即脂類，脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分。人體每天需攝取一定量脂類物質，但攝入過多可導致高脂血癥、動脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生和發(fā)展。
脂質化學結構
脂質又稱脂類，是脂肪及類脂的總稱。這是一類不溶于水而易溶于脂肪溶劑（醇、醚、氯仿、苯）等非極性有機溶劑。并能為機體利用的重要有機化合物。脂質包括的范圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據(jù)脂質的主要組成成分分為：簡單脂質、復合脂質、衍生脂質、不皂化脂類。
脂質包括多種多樣的分子，其特點是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價鍵組成。由于這些分子是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴格地說，脂質不是大分子，因為它們的相對分子質量不如糖類、蛋白質和核酸的那么大，而且它們也不是聚合物。