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學校食堂餐用具清洗消毒管理制度（精選10篇）
在不斷進步的時代，接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的學校食堂餐用具清洗消毒管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學校食堂餐用具清洗消毒管理制度 1
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的`餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。
九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。
十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
學校食堂餐用具清洗消毒管理制度 2
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用30分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記，專人管理。
學校食堂餐用具清洗消毒管理制度 3
一、餐用具使用管理
�。ㄒ唬┎陀镁呤褂煤髴�(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。
�。ǘ┙佑|直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒，消毒后的餐用具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。
�。ㄈ⿲W生共用餐具應(yīng)每餐消毒，消毒可用物理、化學方法進行。采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘，化學方法消毒的要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子，時間要達到15分鐘以上。
�。ㄋ模⿷�(yīng)明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱、數(shù)量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。
�。ㄎ澹┎陀镁咔逑聪舅貞�(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，最少設(shè)有3個水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。
�。┫竞蟮�.餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
�。ㄆ撸┫竞蟮牟陀镁邞�(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標志。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
（八）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜不得存放其他物品。
�。ň牛┎陀镁咭擞脽崃Ψ椒ㄟM行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
二、清洗方法（手工法）
1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
三、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃，保持10分鐘以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
�。ǘ┗瘜W消毒（主要為各種含氯消毒藥物）。
1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上（84消毒液約為1：200—400），餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
2、化學消毒后的餐飲具應(yīng)用清水沖去表面的消毒劑殘留。
學校食堂餐用具清洗消毒管理制度 4
一、包裝箱清洗消毒規(guī)程
1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現(xiàn)存在的問題即時修理。
2、包裝箱由專人全程負責清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進行，要求將箱子內(nèi)外油殘渣物清洗干凈。
4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。
二、餐具包裝操作規(guī)程
1、充分保持包裝車間密封，干燥與衛(wèi)生。
2、所有進入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣，并嚴格消毒。
3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下，方可進入包裝車間。
4、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。
5、所有餐具進消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。
6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。
7、過機器時要求餐具配置進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤應(yīng)及時打回。
8、包裝機開機要檢查機器的'參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。
9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內(nèi)容主要包括：
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計劃。
B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。
C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。
11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。
三、過機工序操作規(guī)程
1、檢查清洗機及烘干機設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，嚴禁開機。
2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴禁開機。
3、檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況，與包裝間進行協(xié)調(diào)，確定過機餐具次序的安排。
5、開機由專人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6、在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。
7、水洗機出口一般安排兩人接機。
8、在烘干過程中，過機溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準，如過機以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過機。
10、烘干機出口由包裝車間負責接機，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機器，并進行例行保養(yǎng)。
四、化學消毒注意事項
1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按照規(guī)定的溫度等條件X存。
2、嚴格按規(guī)定濃度進行配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解，
3、配好的消毒液定時更換，濃度低于要求立即更換。
4、使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。
8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規(guī)程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標準。
2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
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一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。
3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度一般應(yīng)超過100℃時間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔
�、偈褂玫南礈靹⑾緞⿷�(yīng)當對人體安全、無害，且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
�、谙緞┑氖褂昧�、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的`保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
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一、食堂應(yīng)有專人負責洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。
三、消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的.餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將餐具放入保潔柜密封保存、備用。
六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐具的池內(nèi)洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。
八、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
九、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備、不留衛(wèi)生死角、保持清潔。
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一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作
規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱
水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可
采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上
的`殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、
用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、高溫消毒程序
1.把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門(關(guān)門時應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴，再松開門把手，嚴禁一次性推卡門)。
2.設(shè)定溫控器溫度，然后把“工作／停止”開關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮，（溫度調(diào)試至100度；定時40分鐘-60分鐘）柜內(nèi)開始加溫消毒，當柜內(nèi)溫度達到設(shè)定溫度時便自動斷電，工作燈滅此時消毒工作完畢。
3.注意事項：
3.1操作設(shè)備電器開關(guān)時，手不能潮濕。
3.2保養(yǎng)和清潔設(shè)備時應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。
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一、食品倉庫設(shè)有專人管理，做到隨手關(guān)門，非倉庫管理人員不得任意進出。
二、倉庫必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
三、倉庫要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
四、任何人員不私自動用倉庫內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、倉庫物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。
六、在倉庫內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在倉庫內(nèi)。
八、食品原材料進出庫必須有完整的`記錄。
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消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。
1、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的'餐具、用具。
2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。
3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。
4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。
5、已消毒的餐具應(yīng)存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。
6、餐具、食品容器應(yīng)生熟分開，專用餐具要有明顯的標記。
7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應(yīng)達到光潔、無味的感官標準。
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配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的.衛(wèi)生質(zhì)量，物制定配餐間管理制度。
1、充分利用“三防”設(shè)施保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具容器、用具的保潔功能。
2、進配餐間，工作人員應(yīng)穿著清潔的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏。
4、配餐間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內(nèi)吸煙、吐痰。
5、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。
6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
7、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
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