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酒吧管理制度魔板
在生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的酒吧管理制度魔板，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒吧管理制度魔板1
(1)酒吧環(huán)境與氣氛
酒吧間環(huán)境優(yōu)雅、舒適,氣氛輕松、高雅。門前整潔衛(wèi)生,標(biāo)志標(biāo)牌齊全,擺放端莊,布局合理。室內(nèi)吧臺(tái)、接待臺(tái)、收款臺(tái)和餐桌椅分區(qū)設(shè)置,整體布局協(xié)調(diào)美觀。吧臺(tái)提供*臺(tái)服務(wù),內(nèi)設(shè)雞尾酒配制工作臺(tái),酒水陳列架。各種酒水?dāng)?shù)量充足,展示陳列美觀舒適。桌椅擺放整齊,形式活撥多樣,臺(tái)面清潔衛(wèi)生。室內(nèi)燈光暗雅,氣氛宜人,音樂播放輕松整齊,形、自由,能夠給客人提供一個(gè)良好的休息、消遣、調(diào)節(jié)心情的環(huán)境。客人有舒適輕松、心情舒暢的感覺。
(2)酒水供應(yīng)
酒水儲(chǔ)備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒、小吃供應(yīng)及時(shí)。小吃不少于5種。整個(gè)酒吧酒水供應(yīng)能夠適應(yīng)客人多層次、多方面的消遣需求。各種酒水、飲料供應(yīng)無假冒偽劣商品。
(3)迎接客人
客人來到酒吧門口,主動(dòng)問好,態(tài)度和藹,語言親切,笑臉相迎。15秒內(nèi)引導(dǎo)客人入座,引領(lǐng)動(dòng)作規(guī)范。座位安排合理。符合客人心愿。
(4)吧臺(tái)服務(wù)
客人來到酒吧門口,迎接、問候,主動(dòng)及時(shí)請(qǐng)客人入座。酒店雙手呈遞客人面前,詢問需求,請(qǐng)客人點(diǎn)酒。客人點(diǎn)酒后2分鐘內(nèi)遞送酒水,營業(yè)高峰期客人較多時(shí)不超過5分鐘。客人點(diǎn)雞尾酒,按所點(diǎn)品種配方調(diào)制。酒水請(qǐng)客人過目,調(diào)配操作規(guī)范、快速。服務(wù)熱情周到、無錯(cuò)配、混配、偷工減料、品味不純、顏色不正等現(xiàn)象發(fā)生,客人滿意程度高。
(5)餐桌服務(wù)
客人來到酒吧餐桌,酒水服務(wù)員主動(dòng)問好,拉椅讓座,及時(shí)接掛衣帽,遞送酒單。服務(wù)員熟練掌握酒吧服務(wù)工作內(nèi)容和工作程序,具有較豐富的酒水知識(shí)、推銷經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技巧。客人示意點(diǎn)酒,主動(dòng)推銷,介紹酒水名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)、商標(biāo)、儲(chǔ)存時(shí)間等清楚、準(zhǔn)確,倒酒時(shí)商標(biāo)朝向客人,斟酒適量。在客人飲酒g服務(wù)過程中,照顧好每一餐桌的客人。適時(shí)為客人續(xù)酒,添加小吃,撤換煙缸。
(6)開瓶服務(wù)
客人在吧臺(tái)或餐桌點(diǎn)酒后,瓶酒請(qǐng)客人過目。開瓶時(shí),用工作巾包住酒瓶,商標(biāo)顯示給客人斟酒。開香檳酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水噴灑客人身上。整個(gè)開瓶服務(wù)做到動(dòng)作準(zhǔn)確,操作規(guī)范。
(7)結(jié)賬送客
客人離開酒吧,提前準(zhǔn)備好賬單,賬目打印清楚,賬款準(zhǔn)確無誤。客人示意結(jié)賬,賬單放賬單夾內(nèi),雙手呈放客人面前,主動(dòng)說明所飲酒水?dāng)?shù)量及價(jià)格。客人付款當(dāng)面點(diǎn)清,客人掛賬的,簽單手續(xù)規(guī)范。客人付款后,表示感謝,主動(dòng)告別客人,歡迎再次光臨。客人離開餐桌,2分鐘內(nèi)清理好臺(tái)面,重新擺好酒具、餐具,準(zhǔn)備迎接下一批客人。
酒吧管理制度魔板2
酒吧自身是一座無生命的建筑設(shè)施,只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神,酒吧才具有存在的價(jià)值和意義,消費(fèi)者才能感到物有所值,樂于光顧。酒吧是個(gè)及為重要的部門,如果對(duì)它管理不當(dāng),就會(huì)直接影響到公司的利益。
第一認(rèn)真負(fù)責(zé)受理客人和公司員工的投訴,妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問題。對(duì)客人和公司員工提出的問題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋,與客人和公司員工間保持良好的關(guān)系。
第二要有高度的責(zé)任心,提前上崗,最后離開工作崗位。
第三上班時(shí)要衣著整潔,不準(zhǔn)在公眾視線內(nèi)抽煙、喝酒和接打電話。
第四每天檢查一次責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患,如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。
第五成本控制:(1)自爆的酒水應(yīng)留下瓶頭,事后叫酒商換回;
(2)每天的爛水果,可把它們聚在一起,稱好,第二天交給采購補(bǔ)回;
3)酒吧任何人員都不可拿公司的.水果和酒水做人情;
(4)要時(shí)刻檢查所有酒水的有效日期,如發(fā)現(xiàn)快過期時(shí),告,提前退回給酒商。
第六檢查開吧前的準(zhǔn)備工作,水果、酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清洗是否達(dá)標(biāo)。
第七嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò),存、取酒要按照公司的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,不得例外。
第八下班前要認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)天營業(yè)所剩下酒水的數(shù)目,并做好記錄。根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量,并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈,一切恢復(fù)正常后方可下班。
酒吧管理制度魔板3
一、酒吧操作規(guī)程
1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到,主管總結(jié)前一天工作情況,并安排當(dāng)天的工作,員工到指定的吧臺(tái)上班。
二、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;
2、根據(jù)昨日?qǐng)?bào)表記錄情況,核對(duì)各吧臺(tái)的酒水,煙等物料庫存量是否正確;
3、搞好各吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生;
4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺(tái)的酒水庫存情況,填好領(lǐng)料單,帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水,物品等;
5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;
6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;
7、把酒吧的各種用具擺放好;
8、部長認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量,配合倉庫員驗(yàn)收當(dāng)日的水果,并分配到各吧臺(tái);
9、做好生果洗滌工作,根據(jù)預(yù)計(jì)做好營業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;
10、補(bǔ)充雪庫、雪柜的酒水,保證營業(yè)中的正常出品;
11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
三、營業(yè)中的工作
1、營業(yè)中要求做到禮貌待客;
2、按電腦出品單及時(shí),高效,高標(biāo)出品;
3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔;
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;
5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;
6、到營業(yè)中途要及時(shí)補(bǔ)充制作生果盤,保證正常出品;
7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時(shí)補(bǔ)充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;
8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作。
酒吧管理制度魔板4
消防安全職責(zé)
①貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障本酒吧消防安全符合規(guī)定,掌握本酒吧的消防安全情況。
②確定逐級(jí)消防安全責(zé)任,批準(zhǔn)實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
③組織防火檢查,督促大秘書網(wǎng)落實(shí)火災(zāi)隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問題。
④為本酒吧的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障,組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng),確保其完好有效,確保疏散通道和安全出口暢通。
消防安全操作規(guī)程
①電工必須對(duì)本酒吧的電氣線路和電氣設(shè)備的種類及性能,對(duì)電氣設(shè)備性能未充分了解,禁止冒險(xiǎn)作業(yè)。
②電工每日應(yīng)定期檢查電線、電控制臺(tái)等設(shè)備情況,檢查中發(fā)現(xiàn)問題,必須及時(shí)處理。
③除臨時(shí)施工用電或臨時(shí)采取的措施外,不允許架臨時(shí)電線,不允許亂掛燈、儀表工具等,應(yīng)用安全的開關(guān)和插座,原電氣線路不得擅自更改。
④按規(guī)定對(duì)電氣設(shè)備定期檢修保養(yǎng),不用的電氣設(shè)備線路要徹底拆除。
⑤使用電動(dòng)工具時(shí),有防觸電保護(hù)。
防火安全檢查制度
①實(shí)行防火安全責(zé)任制、確定崗位的消防安全責(zé)任人。
②針對(duì)本酒吧的線路特點(diǎn)進(jìn)行防火知識(shí)教育。
③組織防火檢查,及時(shí)消除火災(zāi)隱患。
④按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材,設(shè)置消防安全標(biāo)志,并定期組織檢驗(yàn)、維修,確保消防器材完好、有效。
⑤保障疏散通道,安全出口暢通,并設(shè)置國家規(guī)定的消防安全疏散標(biāo)志。
酒吧管理制度魔板5
1.0目的
1.1本指導(dǎo)書規(guī)范露天吧的日常管理工作程序,確保管理工作的正常運(yùn)行。
2.0適用范圍
2.1本指導(dǎo)書適用于社區(qū)中心露天吧的日常管理工作。
3.0職責(zé)
3.1領(lǐng)班負(fù)責(zé)日常管理工作的巡查、督導(dǎo)工作。
3.2服務(wù)員負(fù)責(zé)露天吧的日常接待服務(wù)、設(shè)施設(shè)備的管理及衛(wèi)生工作。
4.0工作內(nèi)容和要求。
4.1營業(yè)前的工作。
4.1.1服務(wù)人員提前30分鐘到崗。
4.1.2搞好營業(yè)場所的環(huán)境衛(wèi)生。
4.1.3備好營業(yè)用餐具、物品及食物、酒水。
4.1.4按規(guī)定擺好餐臺(tái)、餐椅,整齊歸一。
4.1.5了解當(dāng)市訂餐情況,熟悉當(dāng)市供應(yīng)的食品、酒水品種及價(jià)格。
4.1.6站崗恭候客人。
4.2營業(yè)中的工作。
4.2.1客到開卡,引領(lǐng)客人入座。
4.2.2為賓客斟上第一杯禮貌茶水并遞上餐牌。
4.2.3為賓客落餐單。向賓客推介食品及酒水。
4.2.4按餐單為賓客上食品、酒水。
4.2.5席間服務(wù)。勤為客人添加酒水,勤換煙盅,勤換餐碟,勤收拾餐臺(tái)雜物。
4.2.6處理好突發(fā)事件,并向上級(jí)匯報(bào)。
4.2.7保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔。
4.2.8賓客結(jié)帳,核對(duì)消費(fèi)帳單與食品、酒水的數(shù)量,填寫消費(fèi)金額。
4.2.9恭送客人并致道別語。
4.2.10收拾所有餐臺(tái)并清潔好,恢復(fù)致營業(yè)前狀態(tài),準(zhǔn)備迎接下一批客人。
4.3營業(yè)結(jié)束的工作。
4.3.1收拾所有餐具、用具,并按衛(wèi)生“五.四”制進(jìn)行清潔。
4.3.2搞好環(huán)境衛(wèi)生工作。
4.3.3檢查場地設(shè)施、設(shè)備,須維修的即填寫報(bào)修單報(bào)修。
4.3.4填寫營業(yè)日?qǐng)?bào)表及交班簿。
4.3.5關(guān)閉所有水、電制閥。
5.0引用文件和記錄表格
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