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    幼兒園餐廳管理制度

    時間:2023-04-19 09:38:03 制度 我要投稿

    幼兒園餐廳管理制度

      在快速變化和不斷變革的今天,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家整理的幼兒園餐廳管理制度,歡迎大家分享。

    幼兒園餐廳管理制度

    幼兒園餐廳管理制度1

      一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

      (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

      (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

      (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

      (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

      (五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必須有明顯標志。

      二、粗加工管理制度

      (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。

      (二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

      (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

      (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

      (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

      三、食堂衛(wèi)生檢查制度

      (一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責。

      (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

      (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

      (四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

      (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

      (六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。

      四、配餐制度

      (一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

      (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的.食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

      (三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于攝氏度或低于 攝氏度的條件下存放。

      (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

      五、食品衛(wèi)生“五四制”

      (一)由原料到成品實行“四不”制度:

      1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

      2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

      3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

      4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

    幼兒園餐廳管理制度2

      為規(guī)范餐廳食品安全管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

      一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。

      二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的`調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

      三、供顧客自取的調(diào)料,應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求,并做到及時更換,防止過期、霉變。

      四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

      五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

      六、取冰塊時應用工具,不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。

      七、客人用的小毛巾,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

      八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

      九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

      十、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。

      十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

    幼兒園餐廳管理制度3

      1、托幼機構必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

      2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

      3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不聊天。

      4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

      5、嚴格按保健老師制定的'帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下,更換后及時通知保健老師。

      6、非食堂人員不得隨便進入,嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

      7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

      8、掌握科學合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調(diào)、不重復。

      9、搞好食堂衛(wèi)生,即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

      10、嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。

      11、每日及時掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

      12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,對幼兒不宜的食物,須經(jīng)園領導同意后,再分配給保教人員。

      13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際中去。

      14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

      15、每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。

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