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    北京的立夏吃什么

    時間:2021-05-06 20:55:04 節(jié)日常識 我要投稿

    關(guān)于北京的立夏吃什么

      導(dǎo)語:南方與北方因地方的差異,而形成了獨特的飲食習(xí)俗。下面和小編一起來看關(guān)于北京的立夏吃什么,希望有所幫助!

    關(guān)于北京的立夏吃什么

      1、面條

      立夏時節(jié),正是小麥登場的時節(jié),老北京講究吃面,意在慶祝小麥豐收。據(jù)說,立夏吃面這個習(xí)俗源于晉代。那時,吃面是為紀念北方麥收后的喜慶嘗新,又寓意來年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登。有句話說得好:入夏面新上天。其寓意立夏吃面可強健體魄,為人們帶來好運。

      老北京喜歡吃炸醬面。炸醬面含有豐富的維生素B12和蛋白質(zhì),營養(yǎng)很飽滿。但是炸醬面的豬肉脂肪含量過高,常吃者易發(fā)胖,容易造成油脂攝入超標。建議在食炸醬面時,可少放點瘦豬肉,多放點黃瓜,蘿卜絲等配菜,以此降低一碗炸醬面所含的熱量。

      除了炸醬面,北京人最愛吃的還有打鹵面。做打鹵面要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發(fā)開,洗凈后,不要倒掉發(fā)蘑菇的水,濾出后打鹵用。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片,與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋里加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水,加入鹽、醬油調(diào)味后勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了。在起鍋之前,用鐵勺炸點花椒油,趁熱往鹵上一澆,嘶啦一響,椒香四溢,就算大功告成了。

      2、夏餅

      立夏的面食主要有夏餅、面餅和春卷三種。夏餅又稱麻餅,形狀各異,有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等,現(xiàn)代多以海蠣餅代替。而夏餅經(jīng)常用于母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅,有不病夏、不瘦夏之說。

      制作夏餅并不復(fù)雜,有甜、咸兩種,甜的主要加以芝麻,白糖;咸的,則更為豐盛,伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿卜、雞蛋等。

      夏餅是將和好的面壓成薄餅,里面包上肉絲、韭菜等,放入鍋中煎炸制成。一家人圍坐在一起,品面餅,話豐收,其樂融融。

      3、春卷

      春卷分餅和菜兩部分,卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙面薄餅,講究圓、薄、滑。搟好的餅一定要再上面輕輕抹一層油,為的是不讓餅和餅之間粘連,同時吃起來口感也較為爽滑,配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜,一軟一硬,口味一流。

      春卷里卷的蔬菜一般都是隨您喜歡來選擇,大多數(shù)家庭中會選擇簡單的豆芽菜、韭菜等。有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。

      春卷是由古代立春之日食用春盤的'習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。據(jù)說宋時福州有個書生,為了溫書應(yīng)試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當飯,又當萊。這種小吃后來定名為春卷,并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。

      4、扒糕

      另外,老北京人立夏時還要吃扒糕。扒糕做起來很簡單,其實,就是用蕎麥面制作的。夏天涼吃,冬季可用油來煎著吃,佐料配以腌胡蘿卜絲、蒜泥、辣椒油,還有就是用芝麻醬、芥末醬、醬油、醋等混合勾兌的醬料,吃起來很好吃。

      扒糕的顏色雖不好看,但很多老北京人仍鐘情于扒糕。主要是因為扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養(yǎng)價值。據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃,益氣力,續(xù)精神,能煉五臟滓穢。作飯食,壓丹食毒,甚良”。

      現(xiàn)在經(jīng)科學(xué)驗證,認為蕎麥是含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品,對心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用,是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物,而且不宜消化,所以不可多吃。

      立夏還有“立夏嘗鮮”之俗。人們品嘗時令食物,以求健康吉祥。諸如吃櫻桃、芽筍、青蠶豆、蒜苗、莧菜、青梅等新上市的水果和蔬菜。在吃以上美食的同時,不妨多食用時令食物。

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