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    作文:鄉情濃郁話豆干

    時間:2022-01-26 19:52:44 思鄉 我要投稿
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    作文:鄉情濃郁話豆干

      親戚從海外歸來,一進門就念叨起豆干來:"孩提時就跟豆干結下不解之緣了。那油花花、熱騰騰的油炸豆干,上鍋后切成小塊,蘸上辣椒鹽水,又香又辣,真把舌頭都嚼斷了!"還說,華僑幾乎都喜歡吃豆干,嚼上一口豆干,鄉情油然而生,喚起幾多回味啊!

    作文:鄉情濃郁話豆干

      潮鄉吃豆干,少說也有幾百年歷史了。豆干是老少咸宜的食品,無論城鎮還是鄉野,處處都可見到。村口榕樹下,一攤子油炸豆干,圍滿腰束水帶的村漢。他們邊品嘗邊談農事家常,這種樂趣實在不可名狀。村頭大巷幾家賣生豆干的攤子,擺滿白色、黃色的生豆干,顧客買上三幾塊,抹上鹽粉香料,切開煮熟,就成款待客人的上萊。至于市井街頭,更有豆干街、豆干亭、豆干圩,其規模之大,令人耳目一新。架起竹篷的油炸豆干攤子,一攤連一攤,幾十上百個攤子一起炸開,煙氣彌漫,香味四溢。那些享盡口福的豆干客,抹抹油膩的嘴巴,舔著舌頭,戀戀地離去。

      還有好酒者,帶上一瓶酒,蹲在攤子邊,切了兩塊豆干送酒,喝得醉醺醺的。潮鄉豆干有好幾個品種:有純大豆的正宗豆干,有以薯粉制成的薯粉豆干,也有大豆和薯粉混合制成的豆干。按含水份多少分,有干豆干,專供油炸的半水豆干,水豆干;按制作方法分,有蒸熟曬干的豆干脯,有油炸得酥脆可口的豆干片,有用香料腌制的烏豆干等,真是五花八門。至于豆干的烹調,除了油炸、煎片之外,還可用白豆干切片煮鲇魚、鯉魚頭,加上香菜,南乳汁,色澤鮮紅,味道香醇,是色香味俱佳的菜肴。用生豆干對角切成兩半,在斜邊切個口子,填入用肉糜、咸魚肉、香菜制成的餡料,下鍋煎熟,這就是遐邇聞名的"釀豆腐",令人見之垂涎欲滴。

      豆干切成絲條,還是制作餅餡的配料。將豆干碾壓成泥,加進雞蛋、豬肉、面粉,用豆腐膜卷咸肉卷,蒸熟切塊油炸,這是筵席上不可少的下酒料。豆干的制作頗見功夫。先磨豆、洗漿、煮漿,加進適量石膏,裝進大木桶內,讓它慢慢凝結。待結成漿糊狀時,可舀入包格。包格是木制的架子,每框架分成許多小方格,底部墊上木板,格子鋪上紗布,小格子內裝滿豆漿凝固體,把紗布包起來,架上再加上一塊木板。這樣疊成幾架后,頂部壓上石塊去水。待豆漿凝固體凝結成塊,拆去紗布煮熟,就成應市的"生豆干"了。

      豆干雖小,卻是潮鄉群眾喜愛之物。今天,它已遠傳異鄉,為群眾生活增添色彩,更讓海外赤子一睹豆干就萌生縷縷鄉情。

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