食物中毒調(diào)查報告
隨著個人的素質(zhì)不斷提高，報告的用途越來越大，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)？以下是小編收集整理的食物中毒調(diào)查報告，歡迎閱讀與收藏。
食物中毒調(diào)查報告1
第一自然段簡單情況的描述：接到報告的情況介紹包括時間、報告的方式、報告的單位、中毒的人數(shù)、主要的癥狀，接到報告后出動監(jiān)督員的時間、人數(shù)、攜帶的設(shè)備、文書、到達(dá)現(xiàn)場的時間等
一、基本情況：
包括發(fā)病單位的就餐的基本情況，就餐的人數(shù)、有無共同就餐史，首發(fā)病例最后病例的姓名、時間、主要癥狀（注意特異性的癥狀和體征），續(xù)發(fā)病例的人數(shù)，有無采取治療。監(jiān)督員到達(dá)治療現(xiàn)場后采取的措施包括行政控制決定、協(xié)助醫(yī)療人員進(jìn)行救治的情況，初步判斷是否是事物中毒事件。
二、流行病學(xué)調(diào)查
⑴個案調(diào)查的情況：包括人數(shù)、對照樣本的情況
⑵基本情況：發(fā)病人數(shù)就餐地點(diǎn)、發(fā)病區(qū)域、性別、年齡、職業(yè)、民族等分布和構(gòu)成；
⑶發(fā)病情況：最早、最晚潛伏期，平均潛伏期，病人的主要癥狀，主要癥狀的描述及相應(yīng)人數(shù)的統(tǒng)計分析；
⑷就餐情況：包括否有共同就餐史，共同就餐的`時間、食譜。
三、臨床就診、診斷情況：
包括醫(yī)院就診、治療、化驗、診斷情況等。
四、現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
⑴加工場所的衛(wèi)生狀況：食品、容器的生熟隔離情況，原料、成品、半成品儲存、冷藏條件，材料是否符合衛(wèi)生要求；食品及餐具的洗消情況，衛(wèi)生設(shè)施是否齊全，冷葷加工條件。
⑵環(huán)境衛(wèi)生和水源分布情況：包括病媒生物污染情況；
⑶相關(guān)材料檢查：包括食品采購、索證記錄， 食品加工、銷售的數(shù)量， 原料和剩余食品的數(shù)量； ⑷工作人員的身體狀況和健康證名的持有情況；
⑸向單位負(fù)責(zé)人問詢有關(guān)情況：食品加工的過程、加工的人員、使用主輔料的情況。
五、可疑餐次和可疑食品的確定
⑴通過計算平均潛伏期確定可疑餐次，
（m2-m0）(m0-m1) 平均潛伏期=xx
（m2-m0）-(m0-m1)
暴露時間=m0-平均潛伏期
⑵可疑食品的確定：采用卡方分析的方法進(jìn)行，必要時可以采取叉生法進(jìn)行。“為食用者不發(fā)病、發(fā)病者均食用、食用者不一定全發(fā)病” 的原則。
六、樣品的采集
⑴采樣的品種包括①可疑食品（成品、半成品、原料）；②中毒患者的急性期和恢復(fù)期血清；③中毒患者的分泌物（嘔吐物、洗胃水、尿 樣、便樣、肛試）；④環(huán)境污染程度（炊、餐、容器的棉試子涂抹、冰箱積霜）⑤食品從業(yè)人員手的涂抹和便樣
⑵采樣數(shù)量：①可疑食品：肉類和肉制品應(yīng)從不同部位采樣 200g；在桶內(nèi)腌制和盛裝的食品要有上、中、下各部采集；并應(yīng)對腌制汁采集 100—200ml 放在同一容器中。魚類可采樣數(shù)份，大魚可采集 2—3個部位。流體或半流體應(yīng)充分?jǐn)嚢韬蟛蓸?200g。中毒患者的便樣、嘔吐物50—100g、洗胃水 100—200ml、采血 5—10ml。 ⑶送樣要求：6小時內(nèi)、冷藏。
食物中毒調(diào)查報告2
【關(guān)鍵詞】葡萄球菌
致病性細(xì)菌是引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因。本次食物中毒原因調(diào)查的目的是通過流行學(xué)調(diào)查，在最短時間內(nèi)，確定引起食物中毒的致病菌，為迅速有效救治病人提供直接依據(jù)。
1流行病學(xué)調(diào)查
1.1食物中毒發(fā)生經(jīng)過
20xx年4月30日下午，錫盟電建公司施工隊2人于烏拉蓋開發(fā)區(qū)個體饅頭店購熟雞5只、雞翅、雞腿15斤，帶回施工隊存于冰柜內(nèi)。當(dāng)時冰柜內(nèi)同時存放有生豬肉。5月1日晚餐19時30分左右，共有42人就餐，主食為花卷，副食為熟雞、雞翅、雞腿，炒雞蛋。
論文百事通當(dāng)晚23時30分左右，陸續(xù)有人發(fā)病，至次日凌晨3時左右，發(fā)病人數(shù)達(dá)28人，疑似食物中毒。病人于5月2日上午分別入院治療。
1.2現(xiàn)場調(diào)查
廚房衛(wèi)生條件極差，部分門窗無玻璃，屋內(nèi)布滿黑色油污；蔬菜貯存生熟不分。地面堆有土豆皮、洋蔥皮、牛糞等雜物,半袋面粉直接放在地面上,灶臺上有一層油垢，看不見本色。冰柜內(nèi)生熟肉混裝，因經(jīng)常斷電，制冷效果差，生肉未凍結(jié)并有血水。4名炊事員上崗前均未進(jìn)行健康檢查。炊事人員述：5月1日刀切熟雞塊時發(fā)現(xiàn)雞肉顏色發(fā)暗，表皮發(fā)粉，雞內(nèi)臟為黑紅色，貼骨處肉色發(fā)紅。食用前未經(jīng)加熱處理。調(diào)查結(jié)果表明：此次中毒呈集體爆發(fā)型中毒，熟雞、雞翅、雞腿為共同餐用品。有凡發(fā)病者，均有食用以上熟食品史，且病人臨床癥狀的輕重與進(jìn)食雞肉量有關(guān)，多食者癥狀重發(fā)病急，少食者輕，未食者不發(fā)病等流行病學(xué)特征。
1.3病例分布特點(diǎn)
食用各種食物的人數(shù)為42人，有中毒癥狀的為28人。發(fā)病時間為當(dāng)晚11時至次日凌晨3時，潛伏期最短的4小時，最長的8小時。潛伏期5～7小時期間發(fā)病人數(shù)為最多，達(dá)到發(fā)病高峰。病例年齡特點(diǎn)為：最大年齡為45歲，最小為27歲，病人以青壯年為主。發(fā)病時間分布見表1。表1爆發(fā)病例發(fā)病時間分布（略）
1.4臨床表現(xiàn)
中毒者臨床癥狀相似，惡心、嘔吐、隨后出現(xiàn)上腹部疼痛，腹瀉、伴有不同程度的頭痛、頭暈、心慌、全身不適等癥狀，經(jīng)對癥治療。有23位病人在2～3天均痊愈，有5位癥狀較重的病人經(jīng)3～4天治療亦痊愈。
2實(shí)驗室檢查
2.1標(biāo)本及檢測方法
于發(fā)現(xiàn)中毒后（即5月2日）的凌晨，采集食用剩余熟雞、雞腿、雞翅各2份；自5月2日凌晨6時入院前，采集的患者大便5份。并對所采集的全部標(biāo)本按照中華人民共和國衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗方法，進(jìn)行了細(xì)菌分離和鑒定［1-2］。
2.2分離培養(yǎng)
將標(biāo)本增菌后轉(zhuǎn)普通瓊脂平板、血液瓊脂平板、Baird-Parker平板，4份樣均在普通瓊脂平板上形成圓形并凸起、邊緣整齊、表面光滑濕潤、呈金黃色不透明菌落；在血液瓊脂平板上菌落為灰白色，大而突起、圓形、不透明、表面光滑，周圍有明顯的透明溶血環(huán)；在Baird-Parker平板上可見圓形，光滑凸起濕潤，微小淡黑色，周圍為一渾濁帶，在其外層有一透明圈菌落生長。
2.3鏡檢
4株菌均為G+球菌，排列呈現(xiàn)葡萄球菌狀，無芽孢、無莢膜、菌體較小。生化特征：將4株菌進(jìn)行生化反應(yīng)鑒定，結(jié)果一致，均符合金黃色球菌的生化特征。其中結(jié)果呈陽性反應(yīng)的有：觸酶、葡糖酶、乳糖、麥芽糖、蔗糖、甘露醇、V-P、磷酸酶、硝酸鹽。
2.4血漿凝固酶試驗
將4株菌分別接種在肉浸液肉湯36℃±1℃培養(yǎng)24小時后,分別吸取0.5mL培養(yǎng)液分別加入1∶4新鮮人血漿0.5mL管內(nèi)置36℃±1℃水浴箱中，0.5小時后觀察4個管均呈現(xiàn)凝固，對照管為陰性。
2.5實(shí)驗室檢查結(jié)果
在食用剩余熟雞、雞腿、雞翅和患者大便中分離出金黃色葡萄球菌。
3結(jié)論
根據(jù)上述流行病學(xué)調(diào)查和病人的臨床癥狀及細(xì)菌學(xué)鑒定結(jié)果分析，證實(shí)這起食物中毒是進(jìn)食了被金黃色葡萄球菌污染的熟食引起的。主要依據(jù)是：（1）在4份標(biāo)本中同時檢出生物性狀一致的金黃色葡萄球菌。（2）金黃色葡萄球菌是引起食物中毒最常見的細(xì)菌之一。（3）在4份標(biāo)本中未檢出其它常見的致病菌。（4）施工隊的炊事人員在發(fā)現(xiàn)熟雞等熟食品性狀品質(zhì)均不佳的前提下，未做進(jìn)一步處理，即直接食用為引起本次食物中毒的一個重要因素。
4建議
預(yù)防類似事件發(fā)生的建議：衛(wèi)生行政部門需加大食品衛(wèi)生知識的宣傳力度，提高廣大群眾的健康意識，特別是進(jìn)一步提高農(nóng)村牧區(qū)群眾的衛(wèi)生意識尤為重要。同時，側(cè)重于加大食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，特別是針對街頭攤點(diǎn)、餐飲小店和經(jīng)營、加工熟肉食品的熟食小店和商販在生產(chǎn)加工食品過程中，不遵守國家有關(guān)規(guī)定、生產(chǎn)場所、運(yùn)輸工具等污染嚴(yán)重的現(xiàn)象，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測管理，堅持定期與隨時相結(jié)合的方式，進(jìn)行食品生產(chǎn)現(xiàn)場檢查、運(yùn)輸工具、銷售終端追蹤監(jiān)測，不放過任何可疑點(diǎn)，嚴(yán)防食物中毒的爆發(fā)。
【參考文獻(xiàn)】
［1］GB4789-94，食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)方法［S］.20xx：38-130.
［2］何曉青.食品微生物學(xué)檢驗方法提要［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，1982：172-173.
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