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    年糕味兒生活隨筆

    時(shí)間:2021-02-20 16:29:41 隨筆 我要投稿

    年糕味兒生活隨筆

      緊蒸饅頭慢蒸糕,急死沒(méi)活熬米湯。蒸饅頭熬稀飯要快火急攻,蒸糕可要?jiǎng)蛑c(diǎn)來(lái),當(dāng)然還是要保持一定的火候,要不就夾生了。

    年糕味兒生活隨筆

      蒸糕,老家叫“淘糕”。臘月里熟人路上碰見(jiàn):

      “吃了嗎?”

      “吃了。”

      “今年淘了多少糕?”

      “一斗。”

      “那可不少了……”

      無(wú)定河畔的臘月,天凍凍得慘白,地凍得張裂。寒冷的西北風(fēng)灌滿高原每一個(gè)褶皺。人們把棉襖,棉褲,棉帽,棉鞋都穿上了,個(gè)個(gè)顯得臃腫又笨拙,就是在雪地里或冰灘上跌個(gè)四腳朝天,也不會(huì)受傷。老爺爺們則穿上羊皮襖和深檔寬腰的棉褲,有時(shí)還要系上根布腰帶子,聚在井岔上拉話,天快黑了,才一個(gè)個(gè)慢吞吞地回家。

      不過(guò)再冷的天也擋不住孩子們對(duì)年的望眼欲穿。大人們則冒著嚴(yán)寒,不緊不慢地準(zhǔn)備著過(guò)年的東西。給孩子們做新衣服,殺豬宰羊,掏炕掃窯,磨面蒸饃,淘米做糕,糊窗紙,貼對(duì)聯(lián),做豆腐,漏粉條,一切不動(dòng)聲色,卻都有條不紊。

      把黃米泡在大盆里,泡上一夜。早上起來(lái),把米撈在檸條編制的篩子里,慢慢控出水份。伸手進(jìn)去,感覺(jué)潮潮的,就可以放在架子車上,拉去在碾子上壓了。

      臘月里,有碾子的人家,院子里一直是紅火的。從早到晚,碾子的木軸就咯吱咯吱地響著,像是奏著一支單調(diào)的曲子,荒板無(wú)腔。大點(diǎn)的孩子們被大人捉來(lái),幫忙推碾子。

      把黃米倒在碾盤(pán)中間,均勻攤薄,推動(dòng)沉重的滾石,壓過(guò)去,便壓成了一整片,像是平滑的冰面。用鏟子鏟起揉碎,攤開(kāi),再壓過(guò)來(lái)。反復(fù)碾壓一會(huì),便用細(xì)籮籮了去,搭在沙柳簸籮中的籮面架上,來(lái)回推動(dòng),黃米面粉簌簌如雪,蒙蒙地一層一層堆積成小山。

      推碾子是無(wú)聊又麻煩的。一圈又一圈地轉(zhuǎn),孩子們轉(zhuǎn)得暈頭轉(zhuǎn)向,卻不知道什么時(shí)候才可以結(jié)束。要是有頭驢或騾子,蒙了眼拉碾子,就可省好多事了。大人也轉(zhuǎn)的麻煩,煩的不行了,就唧唧哼哼地,哼起了小曲:

      “白天想你山圪瘩上站,

      夜里想你胡繚亂,

      想你想得吃不下飯,

      心火火上來(lái)把口燎爛……”

      也不怕人笑話。

      蒸糕要大鍋。把適量的黃米面粉放在簸籮中,提前加水拌勻,有經(jīng)驗(yàn)的行家一伸手,就知道面粉的干濕。把中間的面粉挖開(kāi),緩緩加入熱水,然后從四面回?fù)埽購(gòu)倪吘壍撞肯騼?nèi)挖,挖出一把面團(tuán),揉碎揉勻,再挖再揉。直至一簸籮的面粉攪的潮軟均勻。

      鍋內(nèi)多加水,架木制的蒸屜,鋪上籠布,大火燒開(kāi)直至蒸氣直冒,轉(zhuǎn)小火。抓一把面粉均勻?yàn)㈤_(kāi),灑滿一層,變了色,再接著灑一層。一會(huì)功夫,窯洞里便氣霧繚繞,濕熱難受。盡管光線不好,但拉風(fēng)箱的不能偷懶,灑面粉的不敢松懈,瞧著哪里蒸氣沖出洞了,一邊吩咐燒火的火慢點(diǎn),一邊趕緊抓把面粉給堵住,不然就漏氣了。待到灑得和鍋沿差不多高了,稍稍蓋一下鍋,就可以出鍋了。

      提了籠布的四角,把一大鍋蒸熟的面團(tuán)放在寬展的大案板上,切成幾塊。滾燙的面團(tuán)要趁熱揉制,叫“采糕”。與平時(shí)和面差不多,卻很累人,是個(gè)體力活,也是個(gè)技術(shù)活。兩手蘸了涼水,揉兩下,再趕緊蘸了涼水,再揉壓。待到面團(tuán)均勻光滑有韌勁了,便揉成一米多長(zhǎng)一指多厚一拶多寬的長(zhǎng)卷,蘸清油抹在糕卷的表面,小心翼翼晾在窯外,一會(huì)就冷了下來(lái)。

      有時(shí)淘糕泡米時(shí)捎帶著泡些紅棗,提前煮熟,糕揉好定型前攤?cè)氤删恚闶菞椄狻3脽岢裕浥聪闾穑褪怯悬c(diǎn)粘牙,帶假牙的吃前可要摘下。把糕團(tuán)搟開(kāi),包入紅糖或棗泥,成三角形,冷卻油炸,叫“糕角”。

      第二天一早,炸糕。

      先切糕。炕上鋪了油布,放了案板,取過(guò)糕卷,立起來(lái)后端裹了白布,用兩膝夾住,俯身切片。講究一片到底,薄厚均勻。糕片邊緣干硬澄黃,內(nèi)部縝密泛白。一早的功夫,便能切下兩三簸籮來(lái)。

      再煉油。細(xì)膩的豬板油切成塊,熱鍋下入,慢火細(xì)煎,不一會(huì)便出了油,不停翻炒,用鐵勺碾壓,板油變的焦黃,慢慢飄起來(lái),油出的更多,漸漸汪了半鍋。

      開(kāi)炸。先試試油溫,下一糕片,“唰……”,接著滋滋亂響。合適,再一片一片下鍋,小心撥動(dòng),防止粘連。翻過(guò)來(lái),兩面金黃,立馬撈出,放銅漏勺上控油,再倒入瓷盆。

      剛出鍋的`油糕外焦里糯,熱氣騰騰,米香油香交織混合,撮點(diǎn)鹽撒上,咬一口,香。給爺爺奶奶們吃的,要咬去油糕硬邊,他們嚼不動(dòng)了。吃著糕,老人總會(huì)蠕動(dòng)著腮幫嘆息:“年過(guò)的多了。”

      零星的鞭炮聲,濃郁的米酒味,紅的對(duì)聯(lián),綠的窗花,和鄉(xiāng)村家家蒸騰的熱氣,深深地誘惑著那只叫作“年”的怪獸,在孩子們忐忑地期望里,它就要來(lái)了。一個(gè)燈火不熄、炮仗不絕的鄉(xiāng)村將開(kāi)心地歡迎它。大人們卻說(shuō)是張燈放炮是為了恐嚇?biāo)瑖樑芩U嬉獓樀谩澳辍痹俨粊?lái)了,這“年”以后可過(guò)不成了。

      大人們的話,孩子們有多少敢相信呢。不過(guò)在年的歡樂(lè)里,任何憂愁和疑惑都會(huì)一掃而光。

      年就要來(lái)了。

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